Durumtarwe (Triticum durum) is de tarwesoort die, samen met zachte tarwe, een van de belangrijkste voedselbronnen voor de mens vormt.
Durumtarwe komt oorspronkelijk uit de regio's in Centraal- en Oost-Afrika en momenteel wordt het in Italië voornamelijk in de centrale en zuidelijke regio's geproduceerd. Bekend is het product van het malen van harde tarwe, griesmeel, dat voornamelijk wordt gebruikt voor de productie van pasta en sommige specifieke soorten brood.
La sua diffusione è legata alla grande attitudine alla conservazione, al trasporto e alla commercializzazione.
Alla Sicilia, seconda solo alla Puglia per superfici coltivate a grano duro, risalgono le prime testimonianze storiche di produzione di pasta secca a livello artigianale-industriale; già intorno all’anno 1154.
Il notevole contenuto di fibre rende il grano duro un valido alleato della funzionalità intestinale, stimolando la digestione. La totale assenza di colesterolo lo rende adatto anche ai soggetti con problemi cardiovascolari. Ha un alto potere saziante, ed è quindi in grado di ridurre l’appetito.
Il grano duro risulta lassativo, ne è dunque sconsigliato l’uso in soggetti con problemi intestinali come la colite.
