Wheat and cereals

Durum wheat (Triticum durum) is the species of wheat that, together with soft wheat, constitutes one of the main food sources for humans.
Durum wheat originates in the regions of central and eastern Africa, and currently in Italy its production is mainly located in central and southern regions. Well known is the product of milling durum wheat, semolina, which is mainly used for the production of pasta and some particular types of bread.

La sua diffusione è legata alla grande attitudine alla conservazione, al trasporto e alla commercializzazione.
Alla Sicilia, seconda solo alla Puglia per superfici coltivate a grano duro, risalgono le prime testimonianze storiche di produzione di pasta secca a livello artigianale-industriale; già intorno all’anno 1154.
Il notevole contenuto di fibre rende il grano duro un valido alleato della funzionalità intestinale, stimolando la digestione. La totale assenza di colesterolo lo rende adatto anche ai soggetti con problemi cardiovascolari. Ha un alto potere saziante, ed è quindi in grado di ridurre l’appetito.
Il grano duro risulta lassativo, ne è dunque sconsigliato l’uso in soggetti con problemi intestinali come la colite.